分子式：C6H7NaO6·H2O
分子量：216.12
结构式：
理化性能：熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。
质量标准：该产品质量符合《美国食品化学法规》（F.C.C.）第四版或中华人民共和国国家标准（GB8273-87）。
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D-异抗坏血酸钠质量指标
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项目
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指标
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GB8273-87
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F.C.C.IV
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外观
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白色或稍带黄色结晶性颗粒或粉末
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白色结晶性颗粒或粉末
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含量
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＞98.0%
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＞98.0%
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比旋度[α]
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+95.5?~+98.0?
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+95.5?~+98.0?
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澄明度
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合格
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合格
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PH
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5.5~8.0
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5.5~8.0
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重金属（以铅计）
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＜0.002%
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＜0.001%
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铅
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-
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＜0.0005%
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砷
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＜0.0003%
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＜0.0003%
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草酸试验
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合格
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合格
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常用包装规格：
内包装--食品用聚乙烯塑料袋，外套铝箔袋；
外包装--纸板箱50*31*23 cm；
净重25kg，毛重26.5kg。
异抗坏血酸钠的生理作用：
在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的约1/20，但在降血压，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。
抗氧化性能：
异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。
用途：
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。对肉制品的用量为0.5~1.0/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.8%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.03%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。贮藏及运输：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。