明胶可以作为食品添加剂添加到很多食品中。食用明胶为淡黄色至黄色细粒，干燥、洁净、均匀，无夹杂物。富含有18种氨基酸和90%的蛋白质，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业
明胶可以制作各种胶囊。药用明胶是选用动物骨骼为原料，经复杂的理化处理制得的高蛋白、易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。其有凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，因此在医药行业有着广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等。
明胶可以用作照相的感光材料。照相用明胶是明胶中的高档产品，是感光材料生产中三大重要材料之一，由于它的物理化学性能独特，至今在银盐感光材料中做为载体被使用。广泛地应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。