尼泊金酯、尼泊金酯钠盐是由尼泊金酸和醇类物质经酯化、异构、纯化精制而成，是一种广谱性高效食品防腐剂。本品特点是在pH值4~8范围内均有较好的效果，不随pH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。其作用机理是抑制微生物细胞的活性、破坏微生物的细胞膜结构，达到防腐的效果。
本品有水溶型和油溶型两种类型，耐高温、不吸水、不易氧化变色，在建议添加量下无异味，某些情况下还能增进产品的风味；其抑菌范围广，添加量少，对人体毒副作用小。
尼泊金酯理化指标
|
指标
|
尼泊金甲酯
|
尼泊金乙酯
|
尼泊金丙酯
|
尼泊金丁酯
|
|
含量，%≥
|
99.0
|
99.0
|
99.0
|
99.0
|
|
熔点，℃
|
125~128
|
115~118
|
95~98
|
69~72
|
|
干燥失重，%≤
|
0.5
|
0.5(80,2h)
|
0.5
|
0.5
|
|
硫酸盐（以SO4计），%≤
|
0.05
|
0.024
|
0.024
|
0.1
|
|
游离酸
|
Passes 合格
|
|
砷（以砷计），%≤
|
——
|
0.0001
|
0.0001
|
0.0003
|
|
重金属（以Pb计），%≤
|
0.0002
|
0.001
|
0.001
|
0.001
|
使用卫生标准：（GB2760）（仅供参考，具体请参照法规文本）
|
使用范围
|
最大使用量g/kg
|
|
果蔬保鲜
|
0.012
|
|
食醋
|
0.10
|
|
碳酸饮料
|
0.20
|
|
果汁（果味）型饮料、果酱(不包括罐头)、酱油、酱料
|
0.25
|
|
糕点馅（单一用或与尼泊金酯混合用总量）
|
0.5
|
|
蛋黄馅
|
0.20
|